Kedves Látogató! Szereti Ön a Kecskeméti Barack Pálinkát? Ha igen, a következő sorok Önnek szólnak! Az elmúlt héten a Göcseji Körtepálinkáról (Bővebben ide kattintva olvashat erről) és készítési módjáról cikkeztünk, két hete pedig a Békési Szilvapálinka készítésével indult el ez a sorozat. Kellemes olvasást kíván a sorozat harmadik részéhez a Magyar Pálinka Háza és a Szerző!
A termék előállítási módja
A hagyományok megőrzése – a technológia, technika állandó fejlesztése mellett is – az egyik legfontosabb meghatározója a Kecskeméten előállított barackpálinkának.
A barack átvétele, vizsgálata
A beérkező gyümölcs mennyiségi átvétele mérlegelés alapján, minőségi átvétele érzékszervi és analitikai (szárazanyagtartalom, cukortartalom, pH érték) vizsgálatok alapján történik.
Barackcefre készítése
A feldolgozás első fázisában a gyümölcs bekerül az adagoló garatba, majd szállító csigán keresztül a magozóba, ahol a mag elválasztásra kerül. Megengedett maradvány törmelék mag max: 3%. Ezután a magozott gyümölcsöt zúzó-aprító berendezéssel darabolják pép állagúvá, amit hőcserélőn keresztül előhűtenek. A cefre optimális hőmérsékletét (18 oC ) a véghűtőben éri el. Itt történik az erjedést segítő anyagok hozzáadása is. Az irányított erjesztésnél nagyon fontos a hőmérséklet pontos beállítása, tartása, valamint a pH érték optimalizálása ( pH: 3-3,5 között), mivel így a fajélesztős beoltással a legkedvezőbb eredménnyel lehet a gyümölcs cefrét minden hibától mentesen kierjeszteni.
Erjesztés
A puffer tartályból a kiegészített és előhűtött (18 Celsius fok ) cefre átfejtéssel az erjesztő tartályokba kerül. A cefréhez adagolt fajélesztő alkalmazása biztosítja az erjedés gyors beindítását, az egyenletes erjedéslefutást és a cukor maradék nélküli kierjedését, az optimális aroma és alkohol kihozatalt a hőmérséklet ellenőrzése és állandó értéken tartása mellett. Az erjedéskor keletkező szén-dioxid nagy része elvezetésre kerül, egy kisebb hányada a tartályban marad. Az erjedés időtartama a gyümölcs fajtájától, annak beltartalmi értékeitől függően 7-10 nap. A kierjedt cefrét lehetőség szerint azonnal fel kell dolgozni, vagy a lepárlás megkezdéséig a szakszerű tárolás alapfeltételeit biztosítani kell (hőmérséklet és szén-dioxid ellenőrzés). Az erjedési folyamatokat és a tárolást élelmiszeripari minősítéssel rendelkező berendezéseken kell végezni.
Lepárlás és finomítás
A desztilláció egész folyamata zárt rendszerű lepárló üzemben történik. A kierjedt cefrét a főzési energiaigény csökkentése miatt melegítő tartályba fejtik és ott előmelegítik annyira, hogy alkohol és aroma veszteség nélkül lesz megkezdhető a lepárlás. A folyamatot előnyös olyan desztillálóberendezésen végezni, amelynek segítségével egy lépésben állítható elő a középpárlat. Az elő- és utópárlat mennyiségét töménység- és mennyiségméréssel, valamint érzékszervi vizsgálat alapján állítják be. A lepárló készülék tisztítása az üst ürítése után történik. A rendszer része egy finomító készülék is, amely a keletkező elő- és utópárlat kezelésére szolgál. Az itt keletkező párlatok több frakcióra oszthatók szét és így utólagos finomítással több csúcsminőségű párlat nyerhető vissza.
Érlelés és pihentetés
Gondosan előkészített és tisztított fa- és/vagy rozsdamentes acél tartályokban történik a párlat érlelése és pihentetése.
Alkoholtartalom beállítása
A gondosan kiérlelt kisüsti párlat alkoholtartalmát a palackozott árura vonatkozó igen szigorú előírás (+0,3% V/V) következtében, jó minőségű lágyított (max. 2 nko-ú) ivóvízzel, a fogyasztói forgalomba hozatal előtt kell beállítani. Az alkoholtartalom kizárólag a gyümölcs lepárlásából származó alkoholból eredhet.
Palackozás
A kész, fogyasztói forgalmazásra alkalmas barackpálinka tisztára mosott palackba, kulacsba tölthető, tömítőbetétes alumínium csavarzárással vagy parafa dugóval zárható. A csomagolóanyag fejezze ki a hagyományos jelleget, üveg vagy kerámia legyen. Modern anyagú palack (műanyag, fém stb.) használata tilos! A megengedett csomagolási egység maximum 1 liter, ezen felül csak egyedileg, reprezentatív ajándékként csomagolható. A lezárt termék díszdobozba is helyezhető.
Kapcsolódó cikkek:
-
Göcseji Körtepálinka készítéséről általában
-
Békési Szilvapálinka készítéséről általában
-
Eredetvédett pálinkák földrajzi területének meghatározása
-
Göcseji Körtepálinka
You made some good points there. I did a search on the topic and found most people will agree with your blog
A megengedett csomagolási egység maximum 1 liter, ezen felül csak egyedileg, reprezentatív ajándékként csomagolható. A lezárt termék díszdobozba is helyezhető.
I completely agree with you. I really like this article. It contains a lot of useful information. I can set up my new idea from this post.
Köszönöm szépen ezt a szép post! Nagyon értékelem a gondolatainkat a tha barackpálinka. Ez egy kell próbálni.
Köszönöm szépen ezt a szép post! Nagyon értékelem a gondolatainkat a tha barackpálinka. Ez egy kell próbálni
There are genuine thin bolgs which are pestering to cater this compassionate of convenient accumulation, your journal is the unexcelled of all. i appriciate your regard.
Apricots are susceptible to numerous bacterial diseases including bacterial canker and blast, bacterial spot and crown gall. They are susceptible to an even longer list of fungal diseases including brown rot, black knot, alternaria spot and fruit rot, and powdery mildew. Other problems for apricots are nematodes and viral diseases, including graft transmissible problems. Thanks a lot.
Great blog with pleasant and wonderful information! I've really learned a lot from you - and I want to hear a lot of Information about this - waiting.
For More Details - Please Visit My Website - pinhole camera
The initial studies suggested that antioxidant supplements might promote health, later large clinical trials did not detect any benefit and suggested instead that excess supplementation may be harmful. In traditional Chinese medicine, apricots are considered helpful in regenerating body fluids, detoxifying, and quenching thirst. Thanks for sharing.
I never know that this fruit is primary ingredients of this wine.
Post very nicely written, and it contains useful facts. I am happy to find your distinguished way of writing the post. Now you make it easy for me to understand and implement. Thanks for sharing with us
Hey! I simply want to give huge thumbs up for the good information you’ve gotten here on this post. I will probably be coming again to your blog for extra soon.
Hello. Very first I want to say that I actually like your webpage, just discovered it the past week but I have been reading it constantly since then.
The dry climate of these areas is good for fruit maturation. The tree is slightly more cold hardy than the peach, tolerating winter temperatures as cold as thirty °C or lower if healthy. A limiting factor in apricot culture is spring frosts: They tend to flower very early, meaning spring frost can kill the flowers. Furthermore, the trees are sensitive to temperature changes during the winter season. Thanks.
If there are any mistakes, you have to say it out before they know it by themselves. It's worse than you say it earlier.
I want to thanks the Webmaster - who has created this excellent page with a lot of great information - it's really fantastic; and unimaginative. I'm waiting for more this type of Informations from you in my future days. Thanks.
For More Details - Please Visit My Website - horoscope gratuit
Experimental finance aims to establish different market settings and environments to observe experimentally and provide a lens through which science can analyze agents' behavior and the resulting characteristics of trading flows, information diffusion and aggregation, price setting mechanisms, and returns processes. Thanks.
I have been reading blogs on this subject for a few hours now and your content is the most informed I have read thus far. Thanks for putting this information in one place.
I'm really very shocked - when - I've got this information from you people. It's really very interesting - I really like this. Thanks a lot for sharing this information with us.
For More Details - Please Visit My Website - direct holidays
The limiting factor in apricot culture is spring frosts: They tend to flower very early, meaning spring frost can kill the flowers. Furthermore, the trees are sensitive to temperature changes during the winter season. Thanks.
web tér a lemezterület egy web szerver rendelt weboldal tulajdonosok a hosting cégek. A megfelelő web hosting terv ...
A hagyományok megőrzése – a technológia, technika állandó fejlesztése mellett is – az egyik legfontosabb meghatározója a Kecskeméten előállított barackpálinkának.
Rock Climbing
Excelelnt to know of this blog. I am really enjoying reading your well written articles.
It looks like you spend a lot of effort and time on your blog. I have bookmarked it and I am looking forward to reading new articles.
Keep up the good work!
I found your website perfect for my needs. It contains wonderful and helpful posts. I have read most of them and got a lot from them. To me, you are doing the great work.
Az alkoholtartalom kizárólag a gyümölcs lepárlásából származó alkoholból eredhet.link-checker.org
A lepárlás és a finomítás kizárólag a kétutas, hagyományos magyar desztillációval – azaz a kisüsti lepárlással – történhet.bookmarking sites
This is really an excellent Blog ; and very informative information there - I've read. Really very useful all of them. I like them a lot. Hope - we'll get more this type of information in future days. Thanks.
For any kind of SEO / Content Writing / Article Writing Services - contact with me...
I have been through the whole content of this blog which is very informative and knowledgeable stuff, I would like to visit again.
Generally I do not post on blogs, but I would like to say that this post really forced me to do so, Excellent post!
The kernels of the apricot grown in central Asia and around the Mediterranean are so sweet that they may be substituted for almonds. The Italian liqueur amaretto and amaretti biscotti are flavoured with extract of apricot kernels rather than almonds. Thanks.
szét és így utólagos finomítással több csúcsminőségű párlat nyerhető vissza.
Many apricots are also cultivated in Australia, particularly South Australia, where they are commonly grown in the region known as the river land and in a small town called Mypolonga in the Lower Murray region of the state. In states other than South Australia, apricots are still grown, particularly in Tasmania and western Victoria and southwest New South Wales, but they are less common than in South Australia. Thanks.
This is a nice blog regarding the health topic which is the most essential thing for everyone. I have read the whole blog and the information provided here are nice and true which should be keep in our mind.
Nice information is provided through this blog and it is nice to visit this blog and the information provided here. It is an educational blog which increase our information and news.
An additional one by four pound should be applied for every year of age of the tree in early spring, before growth starts. Apricots are self compatible and do not require pollinizer trees, with the exception of the moon gold and sun gold cultivars, which can pollinate each other. Thanks for sharing.
The data that they have supplied is so good. There is so much that you can get from it. I see such a great future coming from this. I really lobe the idea so much.
have supplied is so good. There is so much that you can get from it. I see such a great future coming from this
d is so good. There is so much that you can get from it. I see such a great future coming from this
good. There is so much that you can get from it. I see such a great future coming from this
There is so much that you can get from it. I see such a great future coming from this
is so much that you can get from it. I see such a great future coming from thi
Good post i like the way you have presented .thanks for the wonderful post.
Great post! I really like the idea of this site as it contains lots of useful information that I can take from here. I really admired you for posting this and sharing this with us.
I really like the idea of this site as it contains lots of useful information that I can take from here. I really admired you for posting this and sharing this with us.
like the idea of this site as it contains lots of useful information that I can take from here. I really admired you for posting this and sharing this with us.
he idea of this site as it contains lots of useful information that I can take from here. I really admired you for posting this and sharing this with us.
idea of this site as it contains lots of useful information that I can take from here. I really admired you for posting this and sharing this with us
of this site as it contains lots of useful information that I can take from here. I really admired you for posting this and sharing this with us
#1 | 2011. október 30. 19:51 | Válasz erre az üzenetre »
szét és így utólagos finomítással több csúcsminőségű párlat nyerhető vissza.