Hidegen, vagy melegen?

A pálinkát az úgynevezett „tulipán pohárból” szokták kóstolni. Ez egy talpas pohár, melynek az alsó része öblös, a középső rész egy kicsit összeszűkül, a felső rész pedig kiszélesedik. Azért van így kialakítva a pohár, hogy a gyümölcs illatok ide koncentrálódjanak, így remekül kivehetőek lesznek. A pohár teljes mérete 9 cl, de csak kettő cl-t töltenek bele. A fiatalok esetében nagyon sokszor találkozhatunk olyan esettel, amikor a szórakozó helyeken a fagyasztóból veszik elő a „feles” pohárkákat és abba töltik a pálinkát. Nos ez óriási hiba, ugyanis ilyen hőmérsékleten elveszik a pálinkának minden olyan tulajdonsága, amitől pálinka a jó pálinka. Ezt a nedűt 16-18 celsius fokon kell szervírozni, ekkor jön elő az oly jellemző illat és gyümölcsíz világ.

Illatok világa

A pálinka kóstolásának első lépéseként megvizsgáljuk az illatát. A jó pálinkának az illata tiszta, gyümölcsre jellemző, virágos, fűszeres. Ha nedűnek szúrós, aceton, higító szaga van, akkor nagyon rossz minőségű pálinkával találkoztunk. Arctalan, a pálinka jó hírnevét romboló ital, melynek egyedüli értéke a magas alkoholtartalom. Fogyasztása még mértékkel is élvezhetetlen, ráadásul egészségtelen is. Az illatvilág egy másik módszerrel is megismerhető. Ha belenyúlunk és az ujjunkkal szétkenjünk a csuklónkon, az alkohol elillanása után a színtiszta gyümölcs illatát kell éreznünk. Ezt nevezzük bőrpróbának. Ezek után jön maga a kóstolás.

Egy korty helyett…

Nagyon sokan a pálinkát egy mozdulattal hörpintik le, hogy minél hamarabb érezhető legyen a gyomrot melengető érzés. Természetesen ez is téves, ilyenkor nem lehet érezni a pálinka különlegességét. Ezt a hungaricumot kortyonként kell kóstolni. A megfelelő hőmérsékleten, pálinkás pohárban fogyasztva teljesedik ki szépsége, íze. A jó pálinkát a hosszantartó gyümölcsös ízek teszik nagyon kellemessé. Több pálinka kóstolása esetén érdemes valamilyen ételről gondoskodni, az ízek semlegesítése végett. Elfogyasztása után szinte azonnal jelentkezik a hosszan tartó utóíz, mely „ízlelgetése” során eltűnődik az ember azon, hogy vajon tényleg pálinkát ivott-e, vagy csak friss gyümölcsöt evett.

• 80 dkg pulykamell (fűszerezése ízlés szerint sóval, fehérborssal)

Mártás:

• 10 dkg kristálycukor
• 24 dkg aszalt szilva
• 12 dkg mandula (szeletelt)
• 2 dl száraz fehérbor
• fél citrom (csak a leve)
• 0,2 dkg őrölt fahéj (késhegynyi)
• 0,5 dkg burgonyakeményítő (kávéskanálnyi)
• Csipet só
• 4 cl Agárdi szilvapálinka

A húsokat sózzuk, borsozzuk, majd roston megsütjük. Közben karamellizáljuk a cukrot, majd felöntjük fehérborral és 3 dl vízzel. Hozzáadjuk a szilvát, a mandulát, a citromlét, fahéjat, valamint egy csipet sót. Forrás után hozzáadjuk a keményítőt, amit előtte 1 dl vízben elkeverünk. Végül adagoljuk a szilvapálinkát. Végül 2-3 percig főzzük. Tálalásnál a pulykamell tetejére halmozzuk a mártást. Köretnek burgonyapürét vagy krokettet adunk.

Feind János konyhafőnök, Agárdi Látogatócentrum – Agárdi Pálinkafőzde

Hozzávalók 4 fő részére:

 
Palacsintatészta:

• 30 dkg liszt
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• 0,5 dl olaj

Töltelék:

• 50 dkg túró
• 1 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• 0,5 citrom leve és héja
• 1 kávéskanál vaníliás cukor, kevés mazsola

Forró meggy:

• 70 dkg meggy
• 15 dkg cukor
• 0,2 dkg fahéj
• 2 dl vörösbor
• 0,2 dl Agárdi Cigánymeggy vagy Erdei meggy pálinka
• 1 kávéskanál burgonyakeményítő

Feind János konyhafőnök, Agárdi Látogatócentrum – Agárdi Pálinkafőzde